刀具餐具在成型、開(kāi)齒或開(kāi)刃的過(guò)程中受到?jīng)_壓、切削的影響，在零件的斷面不但不可避免的會(huì)產(chǎn)生披鋒（俗稱毛刺），而且在加工過(guò)程中零件表面受到拉伸、打磨等機(jī)械加工影響，金屬的表層金相組織亦發(fā)生改變，金屬的表層金相組織亦發(fā)生改變，從而同時(shí)引起材料的耐蝕能力急劇降低；這些問(wèn)題如果通過(guò)傳統(tǒng)的機(jī)械拋光處理，不但效率低下，而且很多死角面臨無(wú)法處理的境況，耐蝕性能也不能得到有效改善。

因?yàn)榈毒摺⒉途咴诩庸み^(guò)程中受到外力如沖壓、研磨、焊接和拉伸工藝的影響，眾所周知，由于刀具餐具特殊耐磨性的要求，所以凡是制造刀具和餐具類(lèi)產(chǎn)品的材料往往是以SUS400（馬氏體不銹鋼）系列為主。這類(lèi)材因高碳高鉻，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臒崽幚砗蟛牧峡梢詴?huì)的較高的硬度（如sus420j2熱處理后可達(dá)HRC52以上），從而具有優(yōu)異的耐磨性，但由于材料是高碳、無(wú)鎳，尤其是在熱處理后，它的金相組織變得更為復(fù)雜，所以耐腐蝕往往是非常糟糕的。